Ingredientes: 

• 1 beterraba  
• 8 colheres (sopa) de polvilho doce 
• 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra em pó 
• 2 ovos cozidos 
• Azeite 

• Orégano fresco (ou outra erva, como manjericão) 
• Sal 

Modo de preparo 

Higienize e cozinhe a beterraba até que esteja macia. Em uma tigela, coloque quatro colheres (sopa) de polvilho doce e uma pitada de sal. Cubra-o com a água do cozimento da beterraba e misture bem, formando uma pasta. Tampe e deixe descansar na geladeira durante a noite. Em outro recipiente, misture o restante do polvilho doce com uma colher (sopa) de açafrão-da-terra e uma pitada de sal. Cubra com água e siga o mesmo preparo da tapioca anterior. 

No dia seguinte, escorra o excesso de líquido das tigelas e cubra cada uma delas com um pano limpo para absorver a umidade por alguns minutos (atenção: use um pano que pode manchar). Pique a beterraba e os ovos cozidos, misture-os e tempere com azeite, orégano fresco e sal. Retire o pano e use uma colher para raspar e quebrar os torrões de tapioca. Espalhe folhas de orégano no fundo de uma frigideira ainda fria. Com uma peneira e uma colher, vá peneirando a tapioca sobre a frigideira, criando uma camada de grânulos (para uma frigideira de 15 cm de diâmetro de fundo, use cerca de ¼ da tapioca). Aqueça a frigideira no fogo baixo até que os grânulos se unam formando um beiju. Coloque o recheio de ovo e beterraba em uma das metades do beiju (para ambas as massas). Dobre a tapioca cuidadosamente formando uma espécie de sanduíche. Espere alguns instantes para que ela assente nesse formato. Repita a operação para fazer as outras tapiocas. 

• Tempo de preparo: 9 horas (1 hora + cerca de 8 horas de descanso da massa na geladeira) 
• Rendimento: 4 un. de 15 cm (2 com massa de beterraba, 2 com massa de açafrão-da-terra) 

• A partir de 1 ano 

Fonte: Revista Crescer